En el corazón de las costas del sur de Noruega, existe una joya arquitectónica y gastronómica que redefine el concepto de experiencia. Se trata de UNDER, el primer restaurante sumergido de Europa y un verdadero testimonio de innovación y diseño. Este establecimiento ofrece una experiencia culinaria excepcional que sumerge a sus visitantes en un entorno marino fascinante.
Diseñado por el aclamado estudio de arquitectura Snøhetta, UNDER es más que un restaurante. Su estructura de hormigón emerge desde la superficie del mar y se adentra cinco metros bajo el agua. De este modo, ofrece una vista panorámica del fondo marino a través de una imponente ventana de 11 metros de ancho. Esta integración armoniosa con el entorno natural proporciona una experiencia visual inigualable que sirve, además, como un arrecife artificial que promueve la vida marina local.
La propuesta gastronómica de UNDER está en manos del chef Nicolai Ellitsgaard, quien ha logrado combinar la innovación culinaria con la sostenibilidad. Utiliza ingredientes frescos y locales, muchos de ellos llegados directamente del mar que rodea el restaurante. Ellitsgaard ofrece un menú que refleja la riqueza y la diversidad del ecosistema marino noruego. Los platos están diseñados para sorprender y deleitar, con una presentación que es tan artística como deliciosa.
UNDER también se destaca por su compromiso con la investigación y la conservación del medio ambiente
El restaurante colabora con biólogos marinos y otros expertos para monitorear y proteger la vida submarina circundante. Este enfoque holístico contribuye al conocimiento y la preservación de los océanos.
La experiencia UNDER comienza desde el momento en que se llega a su entrada, una estructura aparentemente simple que esconde la maravilla que se despliega bajo el agua. Los comensales descienden por una escalera que los lleva progresivamente desde el mundo terrestre hasta el reino submarino. Un viaje que simboliza la conexión intrínseca entre la tierra y el mar.
Para rematar, me ha encantado ver en su marca las características del propio edificio. En ella se ve reflejada la rampa que da acceso al mundo subacuático. Sin duda, un destino que invita a reflexionar sobre nuestra relación con el entorno marino y nos inspira a valorarlo y protegerlo. Un nuevo estándar en experiencias culinarias inmersivas.
Photo credit: UN
